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Cuidado de la tabla
Una tabla de algarrobo bien tratada dura más que el cuchillo. Esto es lo que le decimos a todos los que la retiran del taller, y lo que viene impreso con cada envío.
Después de cada uso
Agua tibia y detergente
Una esponja, poco detergente y agua tibia. Nada de dejarla en remojo ni debajo de la canilla mucho rato.
Secar con un repasador
Enseguida, de los dos lados. Si queda agua de un solo lado, la madera se mueve.
Parada, no acostada
Que termine de secarse parada o apoyada en un costado, con aire de los dos lados.
Cada cuánto aceitarla
Cuando la veas opaca o el agua deje de hacer gotitas encima. En una casa donde se usa todos los días, más o menos una vez por mes; si es la del asado de los domingos, cada dos o tres meses.
Cómo
Con la tabla seca y limpia, un chorrito de aceite de lino alimentario en un trapo de algodón. Se frota a favor de la veta, por todos lados, también los cantos. Se deja absorber unas horas, mejor toda la noche, y se saca el sobrante con un trapo seco.
Sirve el aceite que vendemos ($6.200 los 100 ml, unas ocho aceitadas) o cualquier aceite de lino apto para alimentos. Vaselina líquida también funciona.
Lo que no hay que hacer
- Lavavajillas. Nunca. El calor y el agua la rajan en una sola pasada.
- Dejarla en remojo en la pileta.
- Aceite de girasol o de oliva: se ponen rancios y la tabla toma olor.
- Apoyar la pizza recién sacada del horno sobre la tabla fría en un día de invierno. Esperá un par de minutos.
- Lavandina pura. Si querés desinfectarla, medio limón con sal gruesa, frotado y enjuagado.
Por qué cambia la veta
El algarrobo se oscurece con la luz y con el aceite. En los primeros meses la tabla pasa del color miel a un marrón más rojizo, sobre todo del lado que más se usa. No es suciedad ni mancha: es la madera.
Las marcas del cuchillo aparecen, como en cualquier tabla de madera, pero el algarrobo las cierra bastante con la próxima aceitada. Si con los años quedó muy marcada, una lija fina grano 240 y una aceitada la dejan casi como nueva.
A veces aparece una fisura muy fina en la punta de una tabla. Si es superficial y no la atraviesa, se trata con aceite. Si la atraviesa, escribinos con una foto.